鱼糜制品生产许可证审查细则（2004版含1号修改单及补充说明）

　一、发证产品范围 

　　实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 

　　在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 

　　二、基本生产流程及关键控制环节 

　　（一）基本生产流程。 

　　1．熟制鱼糜灌肠 

　　冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装 

　　2．冻鱼糜制品 

　　冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 

　　（二）关键控制环节。 

　　斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 

　　（三）容易出现的质量安全问题。 

　　1．菌落总数超标。 

　　2．淀粉含量超标。 

　　3．超范围、超量使用食品添加剂。  

　　三、必备的生产资源 

　　（一）生产场所。 

　　1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 

　　2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 

　　3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 

　　（二）必备的生产设备。 

　　1．熟制鱼糜灌肠 

　　原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 

　　2．冻鱼糜制品 

　　原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备 

　　四、产品相关标准 

　　GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。 

　　五、原辅材料的有关要求 

　　原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。 

　　熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。 

　　六、必备的出厂检验设备 

　　（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。 

　　七、检验项目 

　　发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。 

　　表3 熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表 

　　表4 冻鱼糜制品质量检验项目表 

　　八、抽样方法 

　　根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。 

　　抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。 

《鱼糜制品生产许可证审查细则》修改单（第1号） 

　　一、发证产品范围： 

　　改为：“鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。 

　　在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。” 

　　二、基本生产流程及关键控制环节 

　　（一）基本生产流程： 

　　“熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜”改为“鲜（冻）原料”，“填充结扎”改为“成形”。 

　　三、必备的生产资源 

　　（二）必备的生产设备 

　　“熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”，“填充结扎设备”改为“成形设备”。 

　　四、产品相关标准 

　　删除GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》、GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》、GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》、GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》，增加 GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》。 

　　五、原辅材料的有关要求 

　　“熟制鱼糜灌肠的肠衣”改成“鱼糜制品的包装材料”。 

　　六、必备设备：删除酸度计、分光光度计。 

　　七、检验项目 

　　原表3的内容和名称修改成下表。 

　　表3 鱼糜制品产品质量检验项目表