冷冻饮品生产许可证审查细则（2005修订版）

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。

　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　（一）基本生产流程。

　　配料→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 老化→ 凝冻

　　→ 成型→ 包装

　　冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

　　（二）关键控制环节。

　　1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

　　（三）容易出现的质量安全问题。

　　1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。

　　2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。

　　3．甜味剂超标。

　　4．微生物指标超标。

　　三、必备的生产资源

　　（一）生产场所。

　　生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。

　　运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。

　　（二）必备的生产设备。

　　1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。

　　注：不能使用盐水槽为成型设备。

　　四、产品相关标准

　　GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013–1999《冰淇淋》；SB/T 10014 –1999《雪泥》；SB/T 10015–1999《雪糕》；SB/T 10016–1999《冰棍》；SB/T 10017–1999《食用冰》；SB/T 10327–1999《甜味冰》；经备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　乳及乳制品必须符合GB5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。

　　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

　　六、必备的出厂检验设备

　　（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）无菌室或超净工作台。

　　七、检验项目

　　发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当至少检验2次。