蛋制品生产许可证审查细则（2006版）

 

 

    实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

 

    再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。

 

    干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品。

 

    冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。

 

    其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

 

    在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。

 

    二、基本生产流程及关键控制环节

 

    （一）基本生产流程。

 

    1．再制蛋类的基本生产流程。

 

    皮蛋、咸蛋、糟蛋等：

 

     注：带※的检验项目是非罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目；带☆的检验项目是罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目。

 

                                               表2 干蛋类、冰蛋类产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官指标	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	√
4	脂肪	√	√	√	不适用于蛋白片、冰蛋白
5	游离脂肪酸	√	√	*
6	酸度	√	√	√	适用于蛋白片
7	铅	√	√	*
8	锌	√	√	*
9	无机砷	√	√	*
10	总汞	√	√	*
11	六六六	√	√	*
12	滴滴涕	√	√	*
13	菌落总数	√	√	√
14	大肠菌群	√	√	√
15	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）	√	√	*
16	着色剂	√	√	*	根据产品色泽选择测定
17	防腐剂（苯甲酸、山梨酸）	√	√	*
18	标签	√	√

                                                   表3 其他类蛋制品产品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官指标	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	蛋白质	√	√	√	蛋黄酱、色拉酱不检
4	铅	√	√	*
5	铜	√	√	*	适用于以皮蛋为原料制作的蛋制品
6	锌	√	√	*
7	无机砷	√	√	*
8	总汞	√	√	*
9	六六六	√	√	*
10	滴滴涕	√	√	*
11	菌落总数	√	√	√
12	大肠菌群	√	√	√
13	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）	√	√	*
14	防腐剂:苯甲酸、山梨酸	√	√	*
15	着色剂	√	√	*	根据产品色泽选择测定
16	标签	√	√

    八、抽样方法

 

    根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库内按每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。抽样基数：再制蛋类不得少于2000个，其余的单元不得少于50kg。抽样量：再制蛋类随机抽取40个（或不少于2kg），其余的单元抽取样品20包（或不少于3kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的蛋制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。